Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно «освежить» различными суповыми заправками, сушеными овощами и зеленью. При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время года. Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное - обогатят вкусовой гаммой, присущей лету.

Заправка суповая «Оригинальная»
Состав: 200 г хрена, 300 г зелени укропа, 350 г свежих огурцов, 150 г соли.
Хрен потереть на мелкой терке. Зелень укропа, не очень молодую (она ароматнее и лучше хранится), мелко нарезать. Огурцы потереть на крупной терке. Всё смешать и сложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике. Такую заправку можно использовать для различных холодных борщей и окрошек.

Заправочная соль по-американски
Состав: 30 г сушеного болгарского перца, 30 г сушеных кореньев петрушки, 10 г черного перца, 20-25 г соли.
Перец болгарский, петрушку и черный перец измельчить и смешать с солью. Такую заправку можно применять для мясных и рыбных супов.

Заготовка для зеленых борщей
Состав: 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли.
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длинной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Всё смешать и тщательно протереть с солью, что бы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

Грибной порошок

Грибы (белые, маслята, подберезовики) порезать на пластинки толщиной 0,5 см и провялить на солнце, затем досушить на плите или в печи.
Сухие грибы размолоть в кофемолке или перетереть в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте.
Для использования, порошок смешать с небольшим количеством теплой воды и оставить на 30 минут, чтобы вода впиталась, после чего можно добавить в пищу и варить 15-20 минут.
Обычно используется как приправа к супам, борщам и соусам.

Перечный крем

Состав: болгарский перец – 1 кг, соль – 200 г.
Зрелые, но твердые мясистые плоды очистить от семян, пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и разложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Употреблять как приправу круглый год.

Витаминная заправка
Состав: 1 кг моркови, 1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг зелени (петрушка, сельдерей, укроп), 1 кг соли.
Все тщательно помыть и мелко нарезать, затем перемешать с солью.
Как только начнет появляться сок, разложить в простерилизованные банки и закрыть. Хранить в прохладном месте

Овощная заправка для супов
Состав: корень петрушки – 1 кг, корень сельдерея – 250 г, цветная капуста – 250 г, савойская капуста – 250 г, морковь – 250 г, кольраби -250 г, перец болгарский – 5 шт., перец острый зеленый – 5 шт., соль – 500 г.
Овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с солью, плотно уложить в банки из темного стекла и закрыть.
Для заправки 3-4 литров супа взять 1 столовую ложку смеси.

Овощная заправка для супов
Состав: морковь – 1 кг, болгарский перец – 200 г, репчатый лук – 200 г, корень петрушки – 200 г, корень сельдерея – 60 г, уксус, соль, чеснок.
Очистить овощи, помыть и нарезать кусочками, и бланшировать отдельно каждый овощ по 3 минуты.
Затем плотно уложить слоями в стеклянные банки, предварительно положив на дно каждой банки пол чайной ложки уксусной эссенции, чайную ложку соли и 3-4 растолченные дольки чеснока.
Банки залить на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки овощей, накрыть крышками, простерилизовать в течении 30 минут и закатать.

Заправка суповая острая перечная
Состав: перец - 300 г, чеснок - 300 г, зелень петрушки и укропа - по 50 г, соус - 200 г. 
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике до нового урожая и ее желательно использовать в острые супы и борщи.